金牌腊味煲仔饭
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食材
- 香米
- 广东腊肉和腊肠
- 小葱
- 鲜露笋
- 美极鲜酱油
- 鱼露
- 生抽
- 老抽
- 胡椒粉
- 糖
- 香油
步骤
1. 主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一
2. 泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了
3. 泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养
4. 煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快
5. 饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多
6. 趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以
7. 时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花
小贴士
- 可以用矿泉水煮饭,因为自来水碱味稍大
- 最后端上桌的时候可以放少许鸡油,这样香气更足,不过对于现在爱绿色的人们来说可能觉得多余了
菜谱创建于:2012年12月17日 15:20
