鲤鱼跃龙门
鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~ 大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。 《埤雅·释 鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 鲤鱼跃龙门，寓意对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！ 这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！ 糖醋鲤鱼，平时不做，嫌麻烦，只有过年时才隆重的推出。昨儿做过以后发现其实一点也不麻烦，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外皮更酥脆，然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。
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食材
- 鲤鱼 1条
- 盐 1勺
- 面粉 2大勺
- 淀粉 1勺
- 鸡蛋 1个
- 清水 1碗
- 大蒜 8瓣
- 番茄酱 2大勺
- 米醋 2大勺
- 生抽 1小勺
- 盐 1/3勺
- 水淀粉 小半碗
步骤
1. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
2. 加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；
4. 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
5. 拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；
6. 锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；
7. 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
8. 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
9. 再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；
10. 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；
11. 另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；
13. 倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火；
14. 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
