潇湘猪手

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賈小花

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食材

猪脚
花生米
干辣椒
剁辣椒
红椒
姜
葱
蚝油
红油
香叶
八角
盐
味精
鸡精
胡椒粉

步骤

潇湘猪手,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 418'>猪脚</a>烫毛斩件，过水晾凉；

1. 猪脚烫毛斩件，过水晾凉；

潇湘猪手,锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

2. 锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；

潇湘猪手,炒糖色，加入清水及干椒、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4262'>花生米</a>、剁椒、红椒粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4965'>红油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>等调料上笼蒸约15分钟；

3. 炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；

潇湘猪手,上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。

4. 上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。

小贴士

基本特点肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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