三彩大虾
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食材
- 鲜对虾250克
- 比目鱼肉25克
- 猪肥肉膘20克
- 咸面包20克
- 火腿15克
- 香菜15克
- 水发冬菇20克
- 精盐5克
- 味精1克
- 绍酒15克
- 葱10克
- 姜15克
- 淀粉50克
- 花生油100克
- 花椒3克
- 辣椒油20克
步骤
1. 将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上十字花刀，加盐、味精、绍酒腌渍入味。面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片。
2. 比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末。在面包片上抹一层蛋黄，虾肉片沾一层薄面粉，再挂上蛋清（虾尾不挂糊）。
3. 虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大虾”，炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。
4. 将制成的“三彩大虾”放入炸至两面呈金黄色时捞出，沥尽油，改切成条状。原样摆入盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。
小贴士
- 色汉鲜艳，外皮酥脆，虾肉鲜嫩。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
