芦笋红萝卜冰花煎
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食材
- 中筋面粉 375g
- 滚热水 75g
- 凉水 150g
- 胡萝卜 半根
- 芦笋 4根
- 胡萝卜丝 50g
- 猪肉馅 300g
- 盐 1.5小匙
- 糖 2.5小匙
- 绍兴酒 1小匙
- 白麻油 1小匙
- 清水 50ml
- 白胡椒粉 1大匙
- 酱油 1小匙
步骤
1. 将红萝卜+涼开水榨成汁，过滤取水份即可；（红萝卜渣留着加入到馅料中）
2. 面粉加入滚水,用筷子轻拌成细面絮，接着分次加入胡萝卜水,依情况增减水量,将面团揉成表面光滑的大面团，后加盖松弛约20-30分钟;
3. 工作台面洒上适量面粉，将松弛后的面团, 搓成长条状后, 分割成大小相同的面团，压扁，用擀面杖杆成圆形面片;
5. 芦笋洗净切小丁(越细越好)，胡萝卜洗净，擦成丝；
6. 清水分多次一点一点加入绞肉中,用筷子撑成黏稠状;
7. 加入红萝卜丝+红萝卜渣+芦笋丁,搅拌均匀;
8. 将做好的饺子皮包好所有的饺子；
9. 面粉跟清水的比例为1：10混合；
10. 冷锅中加入1大匙色拉油,将饺子排列成花样后, 开中小火加热;
11. 锅热后发出微微油煎声响, 加入做法9的粉水，粉水量需加至饺子的一半高度;
12. 持续中小火,锅中粉水开始起泡后,加盖继续煎煮约5分钟;
13. 可开盖观察锅边是否有脆皮翘起, 如有脆皮即开盖观察并转小火,粉水收干的状态要以肉眼观察,确认边缘有明显翘高的脆皮即关火。
14. 盘子扣在锅上,翻锅即可轻易取出冰花饺。
菜谱创建于:2012年07月31日 12:00
