芙蓉鲫鱼
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食材
- 鲜鲫鱼2尾750克
- 胡椒粉0.5克
- 鸡蛋清5个
- 葱25克
- 熟瘦火腿15克
- 姜15克
- 绍酒50克
- 鸡清汤250克
- 精盐5克
- 鸡油15克
- 味精2克
步骤
1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
小贴士
- 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
