鸡茸海参

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食材

水发海参 750克
鸡胸肉 150克
猪脊肉 150克
蛋白 1只
猪皮 250克
鸡骨 200克
生油 75克
精盐 10克
味精 5克
料酒 25克
葱姜 10克
胡椒粉 0.5克
上汤 600克
湿淀粉 20克
猪肚肉 200克
火腿末 10克

步骤

鸡茸海参,将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内；

1. 将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内；

鸡茸海参,鸡骨斩成大块，同<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>盖在海参上面；

2. 鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面；

鸡茸海参,烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时；

3. 烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时；

鸡茸海参,将鸡骨下鼎炒一炒，烹入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，加入猪肚肉、精盐、上汤、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，

4. 将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，

鸡茸海参,待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟；

5. 待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟；

鸡茸海参,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 101'>鸡胸肉</a>猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内；

6. 将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内；

鸡茸海参,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀；

7. 加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀；

鸡茸海参,随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁；

8. 随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁；

鸡茸海参,上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内；

9. 上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内；

鸡茸海参,加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡；

10. 加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡；

鸡茸海参,再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>拌和；

11. 再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和；

鸡茸海参,然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

12. 然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

菜谱创建于:2011年12月31日 16:29

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