南肉春笋
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食材
- 熟猪五花咸肉 200克
- 净嫩春笋 250克
- 绿色蔬菜 10克
- 咸肉原汤 100克
- 绍酒 10克
- 味精 2.5克
- 熟鸡油 10克
步骤
1. 将咸肉切成2厘米见方的块，春笋洗净切旋料块；
2. 锅内入清水400克，倒入咸肉原汤，用旺火煮沸后；
3. 把咸肉与笋块同时下锅，加入绍酒，移置小火上煮10分钟左右；
4. 待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的绿蔬菜即成。
小贴士
- 咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉。
- 生咸肉需先煮熟，剔除大骨。
- 汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味。
- 咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量。
菜谱创建于:2011年12月31日 16:30
