桔烧鳗
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食材
- 海鳗鱼肉（５００克）
- 猪肥膘（７５克）
- 鸡蛋白（４只）
- 红糟（４５克）
- 黄酒（２０克）
- 白糖（２０克）
- 盐（少许）
- 面粉（７５克）
- 麻油（４５克）
步骤
1. 将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。
2. 将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。
3. 开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。
小贴士
- 【特点】 (福建菜)
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
