蛤蜊元宝蛋羹
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食材
- 鸡蛋 2只
- 温开水 200毫升
- 蛤蜊 13只
- 香葱 适量
- 盐 适量
- 鲜味酱油 1匙
- 香油 2滴
步骤
1. 提前将蛤蜊汆烫至熟，捞出放在容器中开口向上待用;
2. 鸡蛋磕在碗中，轻轻搅散，加入温开水和盐，拌匀;
3. 将拌好的蛋液过筛，倒入放好蛤蜊的容器中;
4. 蒸锅放水烧开，将放好蛋液的小碗蒙上保鲜膜或用小碟盖上放入蒸锅，转小火，锅盖略开缝，蒸10-15分钟;
小贴士
- 鸡蛋加水的比例，蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之间就可以。
- 加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水，生水中含有空气，用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多，体积膨胀。
- 蛋液搅拌不要过渡，轻轻拌匀，不要出大的气泡，加入的盐大略撒开拌匀即可。搅拌过渡蒸出的蛋羹也容易蓬松不够平滑。
- 拌好的蛋液需要过筛，滤去搅拌不匀的蛋白和杂质，蒸出的蛋羹质感更细滑。
- 蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖，以免水汽滴入形成表面气孔，影响美观。
- 蒸锅需要提前烧开，蛋羹连容器放入后转小火，锅盖不要盖得太严，可以插一根筷子让锅里热气可以透出，焖得过严，蛋羹受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表。
- 蛋羹里的盐要少放，盐过多也会让蛋羹结块影响口感。
菜谱创建于:2012年08月25日 08:50
