软炸鲜贝
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食材
- 鲜贝150克
- 鸡蛋1个（约重50克）
- 精盐12克
- 味精7.5克
- 绍酒25克
- 花椒盐20克
- 面粉50克
- 花生油750克（耗油75克）
步骤
1. 将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味；
2. 取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散；
3. 待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
