自来红月饼

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食材

原料：月饼皮：面粉 150克
白糖 1小勺
麦芽糖 1小勺
麻油 2大勺
花生油 1大勺
小苏打 1/4小勺
沸水 55克
红色素少许
月饼馅：熟面粉 25克
白糖 40克
糖桂花 1小勺
冰糖 15克
熟核桃仁 20克
熟瓜子仁 10克
熟花生仁 10克
白芝麻 5克
麻油 1大勺
青红丝少许

步骤

自来红月饼,沸水里加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>、小苏打、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；

1. 沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；

自来红月饼,核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 868'>糖桂花</a>搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；

2. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；

自来红月饼,醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；

3. 醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；

自来红月饼,取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；

4. 取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；

自来红月饼,用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。

5. 用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。

小贴士

和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。
传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。

菜谱创建于:2012年09月07日 14:34

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