酸菜鱼

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食材

草鱼 800克
酸菜 1袋（250克）
生姜 1小块
大蒜 6粒
黄酒 1/2汤匙
白胡椒粉 1/3茶匙
鸡蛋清 1/2个
生粉 1/3汤匙
野山椒 5个
干辣椒 4个
花椒 10粒
香菜 1根
白芝麻 1/2汤匙
食用油
香葱 2根
鸡精适量

步骤

酸菜鱼,将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；

1. 将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片；

酸菜鱼,反复冲洗，至水清澈后沥出来；

2. 反复冲洗，至水清澈后沥出来；

酸菜鱼,加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀；

3. 加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀；

酸菜鱼,放半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；

4. 放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>切细段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切片，一部分<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切成片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>切破；

5. 酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破；

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切成段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>绿切成丝，另一部分大蒜切成米，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>洗净摘成段；

6. 干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段；

酸菜鱼,起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；

7. 起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；

酸菜鱼,放入酸菜炒香；

8. 放入酸菜炒香；

酸菜鱼,放入鱼头炒香；

9. 放入鱼头炒香；

酸菜鱼,注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；

10. 注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；

酸菜鱼,用漏勺将食材全数捞在大碗底；

11. 用漏勺将食材全数捞在大碗底；

酸菜鱼,加一点高汤精（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>也行）；

12. 加一点高汤精（鸡精也行）；

酸菜鱼,水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；

13. 水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；

酸菜鱼,捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；

14. 捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；

酸菜鱼,在鱼面上，放大蒜米、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、干辣椒、葱丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>、香菜；

15. 在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；

酸菜鱼,锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

16. 锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

菜谱创建于:2012年09月22日 13:34

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