宫保鱿鱼

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食材

鱿鱼
干辣椒
西芹
花椒
花生仁
大葱段
姜片
蒜片
特细辣椒粉
生抽
老抽
料酒
陈醋
砂糖
细盐
鸡精
香麻油
水淀粉

步骤

宫保鱿鱼,将开水倒入花生中泡上20分钟,去皮；

1. 将开水倒入花生中泡上20分钟,去皮；

宫保鱿鱼,凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；

2. 凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；

宫保鱿鱼,待花生微微发黄时加入适量的白酒；

3. 待花生微微发黄时加入适量的白酒；

宫保鱿鱼,油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分；

4. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分；

宫保鱿鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 345'>鱿鱼</a>拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；

5. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；

宫保鱿鱼,锅内放入清水，加入姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出；

6. 锅内放入清水，加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后，放入鱿鱼，烫至卷起，捞出；

宫保鱿鱼,准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；

7. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；

宫保鱿鱼,准备好其它所有调料：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143'>西芹</a>切成细长条，姜和蒜切成片；

8. 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

宫保鱿鱼,锅中留下少量的底油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

9. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

宫保鱿鱼,放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；

10. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；

宫保鱿鱼,翻炒后加入辣椒粉翻炒；

11. 翻炒后加入辣椒粉翻炒；

宫保鱿鱼,倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

12. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

宫保鱿鱼,大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

13. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。

菜谱创建于:2012年09月24日 14:34

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