西湖醋鱼
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食材
- 草鱼 1条（1斤3两）
- 绍兴黄酒 60克
- 玫瑰醋（浙醋） 70克
- 湖羊酱油 75克
- 砂糖 80克
- 姜片
- 姜末
- 水淀粉 适量
步骤
1. 鱼宰杀好，改刀， 共7刀半：第1刀:将鱼对开成雌雄两片；
2. 第2-6刀：在雄片（带骨片）斜切五刀， 第三刀切断；
3. 第7刀：将雌片鱼皮朝下，竖向45度切第七刀，不要切到鱼皮；
4. 半刀：最后将鱼头上的两边的牙齿去掉，算半刀;
5. 锅中多加些水烧开（可放两姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加盖大火煮2分钟加小火2分钟，再关火焖1分钟，用漏勺捞出装盘;
6. 锅中留鱼汤水约200克，加入酒、醋、酱油和糖烧开，再加入水淀粉勾芡，汁的浓稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直线挂下为好;
7. 将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即可。
小贴士
- 正宗的醋鱼是用草鱼做的，煮的时间可根据鱼的大小自己适当调整，以筷子能戳进鱼肉为准，千万不要多煮，以保鲜嫩。
- 醋要用江南米醋，比较清淡，不要用北方陈醋，那个味太浓，会盖掉鱼的鲜味。
菜谱创建于:2012年09月26日 13:34
