广式白莲蓉蛋黄月饼
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食材
- 饼皮：中筋面粉 120克
- 转化糖浆 85克
- 花生油 30克
- 枧水 2克
- 馅：莲子 150克
- 糖 90克
- 咸蛋黄 6个
- 植物油 60克（炒馅用）
- 植物油 适量（泡咸蛋黄用）
步骤
1. 莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮2个小时；
2. 捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉;
3. 把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀;
4. 分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油；
5. 一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用;
6. 咸蛋黄用植物油浸泡半个小时;
8. 再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀；
9. 加入面粉，切拌成团；
10. 将面团包上保鲜膜醒一个小时;
11. 将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配，莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团;
12. 将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形；
13. 把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手，可以在手上沾一些干面粉；
14. 将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些面粉，将饼团放进模具里，稍稍用力将月饼压成型；
15. 烤箱180度预热；
16. 在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来；
17. 将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可；
18. 烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。
菜谱创建于:2012年09月27日 02:34
