卤水拼盘

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食材

鸡翅中 6个
猪带皮后腿肉 350克
老豆腐 500克
鸡蛋 1个
调料：八角 2个
桂皮1小块
小茴香 1小撮
花椒 10粒
白豆蔻 3个
草果 1个
香叶 3-5片
干辣椒 5-10根
小米辣 2根
老姜 1块
盐 5克
高汤 1000克
老卤水 1000克
炒糖色：冰糖 70-100克
沸水 100克
色拉油 25克

步骤

卤水拼盘,鸡翅、猪腿肉放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用;

1. 鸡翅、猪腿肉放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用;

卤水拼盘,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4986'>老豆腐</a>切成长方形的条状，入油锅中每一面都煎至金黄;

2. 老豆腐切成长方形的条状，入油锅中每一面都煎至金黄;

卤水拼盘,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>提前煮熟，剥壳;

3. 鸡蛋提前煮熟，剥壳;

卤水拼盘,炒糖色：开火热锅，放入油滑锅;

4. 炒糖色：开火热锅，放入油滑锅;

卤水拼盘,加入冰糖，调小火，不断搅拌;

5. 加入冰糖，调小火，不断搅拌;

卤水拼盘,待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色;

6. 待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色;

卤水拼盘,卤制：姜洗净拍破;

7. 卤制：姜洗净拍破;

卤水拼盘,锅中倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>、炒好的糖色和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146085'>老卤水</a>，放入姜和所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬煮15分钟左右，至香气四溢;

8. 锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜和所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬煮15分钟左右，至香气四溢;

卤水拼盘,将处理好的鸡翅、猪腿肉放入，调到最小火煮30分钟左右;

9. 将处理好的鸡翅、猪腿肉放入，调到最小火煮30分钟左右;

卤水拼盘,中间要将浮在卤水面上的食材翻个面，让它上色更均匀些;

10. 中间要将浮在卤水面上的食材翻个面，让它上色更均匀些;

卤水拼盘,再放入鸡蛋和老豆腐，小火卤15分钟（尝尝味道，不够的话可适量加入盐），用筷子扎一扎猪腿肉，如果能轻松扎入就是熟了可关火;

11. 再放入鸡蛋和老豆腐，小火卤15分钟（尝尝味道，不够的话可适量加入盐），用筷子扎一扎猪腿肉，如果能轻松扎入就是熟了可关火;

卤水拼盘,盖上盖子，让食材再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再切，装盘时淋少量卤水。

12. 盖上盖子，让食材再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再切，装盘时淋少量卤水。

菜谱创建于:2012年09月30日 10:34

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