香菇烧鸡

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高雅

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食材

土鸡半只
干香菇
墨鱼 1只
香葱
老姜
蒜
冰糖
老抽
料酒
盐

步骤

香菇烧鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 241'>干香菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 392'>墨鱼</a>温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开;

1. 干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出，再连同泡香菇的水，用网筛过滤掉残渣之后，放火上烧开;

香菇烧鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 87'>土鸡</a>洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用;

2. 土鸡洗净切块。墨鱼泡好后，撕去表面黑膜，去掉内脏，切片备用;

香菇烧鸡,锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用;

3. 锅烧热后，倒入油烧到七成热，下鸡块煸炒，一直炒到血水挥发完，鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用;

香菇烧鸡,再倒适量油入炒锅，烧热;

4. 再倒适量油入炒锅，烧热;

香菇烧鸡,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，调小火，不断搅拌;

5. 加入冰糖，调小火，不断搅拌;

香菇烧鸡,待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色;

6. 待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，即成糖色;

香菇烧鸡,将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上;

7. 将煸炒后的鸡块放入，快速翻炒，让糖色均匀的裹在鸡块上;

香菇烧鸡,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、葱结、姜片、蒜块翻炒1分钟;

8. 放老抽、料酒、葱结、姜片、蒜块翻炒1分钟;

香菇烧鸡,放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水;

9. 放入香菇与墨鱼，再倒入烧开的香菇水，以没过鸡肉为宜，如果香菇水不够，则需要加入开水;

香菇烧鸡,大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。

10. 大火烧开，撇掉浮沫后，盖上盖，小火焖烧至鸡肉软烂后，调入盐炒匀，最后大火稍稍收下汁即可。

菜谱创建于:2012年10月30日 17:20

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