香煎刁子鱼

香煎刁子鱼

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食材

  • 刁子鱼 2条
  • 青辣椒
  • 红辣椒
  • 生姜
  • 蒜瓣
  • 青蒜
  • 小葱
  • 干豆豉
  • 辣椒酱
  • 精盐
  • 白糖
  • 白酒
  • 酱油
  • 米酒

步骤

香煎刁子鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1277'>刁子鱼</a>鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;

1. 将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;

香煎刁子鱼,鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;

2. 鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;

香煎刁子鱼,将青/<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>洗净去蒂去籽切丁备用;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、蒜瓣切米粒大小;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3348'>青蒜</a>洗净取蒜白段切粒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>洗净切末备用;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 816'>干豆豉</a>浸泡后稍加斩剁备用;

3. 将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;

香煎刁子鱼,将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>依次下锅煸香;

4. 将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;

香煎刁子鱼,锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;

5. 锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;

香煎刁子鱼,烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

6. 烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

菜谱创建于:2012年11月17日 08:50

应季菜肴

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