虾饺皇
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食材
- 水晶皮：澄面100克
- 木薯粉 30克（没有可用淀粉代替）
- 猪油 5克（可用植物油代替）
- 盐 1克
- 沸水 约150克
- 馅料：鲜虾仁 200克
- 脆笋 1小只
- 红萝卜 1小块
- 肥肉丁 少许
- 植物油 10克
- 盐 2克
- 糖 2克
- 姜汁 少许
- 鸡粉 少许
- 白胡椒粉 少许
步骤
1. 鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分；
2. 将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁；
3. 肥肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻；
4. 红萝卜丁、笋丁切碎加入馅儿中；
6. 用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用；
7. 100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用；
8. 向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟；
9. 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉；
10. 加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
11. 置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右；
12. 取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子；
13. 搓圆、擀成圆皮儿（随包随取，剩余面团以湿布盖住）；
14. 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透；
15. 在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮；
16. 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点；
17. 锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。
菜谱创建于:2013年05月05日 10:54
