咸蛋黄焗苦瓜
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食材
- 苦瓜 大个1根
- 咸蛋黄 2-3个
- 黄酒 1小勺
- 食用油 1大勺
步骤
1. 咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒，将蛋黄碾碎、碾匀；
2. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好，切成滚刀厚片；
3. 将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
4. 立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
5. 下入苦瓜片，快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
小贴士
- 苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好。
- 苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味。
- 全程用小火，不需要开大火，菜就做好了。
- 此菜蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点盐。
菜谱创建于:2013年08月08日 10:15
