松鼠黄鱼
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食材
- 黄花鱼1条(600克左右为宜)
- 植物油800克(实耗约100克)
- 熟大油30克
- 鸡汤60克
- 香菜6克
- 湿淀粉70克
- 白糖60克
- 料酒15克
- 盐少放
- 酱油15克
- 醋40克
- 葱末5克
- 姜末5克
- 蒜末5克
步骤
1. 将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
2. 撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
3. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
4. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
5. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
小贴士
- 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
