网包鳜鱼
材
1 菜谱
0 粉丝
1 关注
食材
- 鲜活鳜鱼750克
- 冬菇15克
- 网油175克
- 熟火腿末10克
- 绍酒35克
- 精盐2.5克
- 姜汁15克
- 葱10克
- 味精1.75克
步骤
1. 将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。
2. 网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。
3. 将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。
4. 烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。
小贴士
- 【所属菜系】 苏菜
- 【特 点】 鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
