七星丸
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食材
- 海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）
- 猪腿肉（７５克）
- 虾仁（４０克）
- 芹菜末（少许）
- 胡椒粉
- 盐
- 菱粉
步骤
1. 将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2. 将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。
3. 用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。
4. 另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。
小贴士
- 【所属菜系】 闽菜
- 【特 点】 味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
