清蒸加吉鱼
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食材
- 加吉鱼750克
- 猪肥肉膘20克
- 冬菇20克
- 火腿15克
- 冬笋20克
- 油菜心25克
- 绍酒15克
- 花椒10克
- 清汤150克
步骤
1. 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。
2. 在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
3. 猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。
4. 冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
5. 将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
6. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
小贴士
- 【特 点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
