素脆鳝
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食材
- 干香菇或者鲜香菇 350克
- 生粉 1/4杯
- 胡椒粉
- 盐
- 蒜茸 1茶匙
- 姜茸 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 白芝麻（炒香）
- 植物油 2杯
- 芡汁料：镇江醋 1汤匙
- 黄糖 2汤匙
- 生抽 1/2茶匙
- 水 1/4杯
- 盐
步骤
1. 香菇泡水至软，去蒂，清洗干净；
2. 用剪刀从香菇边沿向内剪一小开口，依逆时针方向从开口剪入，剪成大约1/2厘米的细条；
3. 拇指按在香菇的中央作轴心，一边剪一边将香菇转动，剪至成一长条宛如鳝鱼的形状，中央最厚的部分不要；
4. 将香菇条每条剪成2段，放入盆中，加盐和胡椒粉，洒下生粉搅匀，使每条都能均匀沾上生粉；
5. 将所有芡汁料放入碗中，调匀，待用；
6. 烧热锅，放油，烧至八分热，分批放入香菇条，用筷子将香菇条挑散，炸至金黄色，捞出沥干油；
7. 锅中放油，下蒜茸、姜茸爆香，倒入调好的芡汁，中小火煮至糖溶汁稠；
8. 将炸好的香菇条倒入，不停铲动使香菇条沾满芡汁，这个时候放一点香油，上碟，洒上芝麻即可。
菜谱创建于:2012年08月22日 18:59
