沙锅牛尾
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食材
- 牛尾(带皮) 2公斤
- 净母鸡半只
- 熟火腿 100克
- 干贝 50克
- 熟大油100克
- 料酒100克
- 味精 10克
- 盐 14克
- 葱
步骤
1. 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净；
2. 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干；
3. 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块，加入味精撇去浮抹即可。
菜谱创建于:2011年08月17日 19:24
