清蒸八宝甲鱼

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冯亚麻

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食材

甲鱼 450克
水发海参 20克
干贝 20克
莲子 20克
水浸糯米 15克
猪肥瘦肉 30克
黄蛋糕 20克
净冬笋 15克

步骤

清蒸八宝甲鱼,活<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 393'>甲鱼</a>背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血；

1. 活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血；

清蒸八宝甲鱼,放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内；

2. 放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内；

清蒸八宝甲鱼,把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 674'>莲子</a>、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内；

3. 把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内；

清蒸八宝甲鱼,再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上；

4. 再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上；

清蒸八宝甲鱼,再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

5. 再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

菜谱创建于:2011年08月17日 19:24

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