凉拌西葫芦丝
某一次吃到这道菜，被惊艳了。温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去真的特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，酱汁咸鲜为主，但同时兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。当下，我便决定我要回家山寨之！ 因为已经动了自己在家山寨的念头，那天吃饭时特意跟大厨讨教了这道菜的凉拌汁要怎么调，可能有些涉及大师傅的私家秘方酱汁的具体配方我是没打听到，但大师傅还是很无私的分享了一些炸干辣椒的技巧：①要保持恰到好处的辣度和焦香气，干辣椒需要提前用热水焯烫（我平时会先将辣椒用温水冲洗一下，估计大师傅这是升级版）。②浇干辣椒的油温也特别有讲究，太高辣椒会糊，太低也会缺少香气。一般是等油烧热冒烟后关火静止10-15秒就差不多了。③干辣椒要在上菜前现用热油浇制，一定不能提前将辣椒油同酱汁混合，那样辣椒的焦香气才不会被酱汁吃掉。一道看似简单的凉拌菜，在大师傅手里却好似在做学问， 瞬间感觉自己要学习的东西还有太多、太多。
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食材
- 西葫芦 1根300g左右
- 干红辣椒 5个
- 花椒 4-5粒
- 有机酱油 30ml
- 陈醋 45ml
- 白糖 25g
- 凉白开 20ml
- 花生油 20ml
步骤
小贴士
- 酱油我用的是有机原酿酱油，比较鲜，颜色比一般生抽颜色要重一点。如果没有建议用鲜味生抽或凉拌菜专用生抽。醋是先生姑姑家自己酿的醋，比较酸，所以请根据自家情况酌情增减用量。
- 干辣椒我是直接超市买的，品种未知，辣度适中。如果不能吃辣可省略辣椒油，或者少放一点辣椒油进去。
- 凉拌用的西葫芦最好选嫩一点的口感最佳。
菜谱创建于:2016年03月04日 17:09
