溏心卤蛋
很喜欢吃的一款鸡蛋吃法哦 无论是搭配泡面，或者肥牛饭，或者是直接吃都很过瘾啊 咬开蛋白，溏心的蛋黄都是直接吸进嘴里的啊，谁吃谁知道啊 以前吃的时候，会觉得这种做法肯定很复杂的吧 后来自己折腾了下几次，发现其实不是很难的 溏心的关键就是煮的时间 总结了五个注意点，我觉得跟着走，应该都会成功的
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食材
- 鸡蛋 4个
- 卤水：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 2小勺
- 葱
- 姜
- 八角
- 桂皮
- 花椒
步骤
1. 将制作卤水的材料放入锅里，加入适量的水，大火烧开后转中火烧10分钟，关火晾凉备用
2. 锅里放清水，放入一小勺盐
3. 水烧开后放入鸡蛋，转中火，煮5-6分钟即可
4. 煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会
5. 小心剥壳
6. 剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中，浸泡过夜即可
小贴士
- 因为溏心鸡蛋不是全熟，所以鸡蛋要选用新鲜的，煮之前鸡蛋一定要放至室温。
- 煮蛋的水里要加盐。因为盐水会加速蛋白凝固，防止鸡蛋裂开
- 水开后，放入鸡蛋后开始计时。溏心卤蛋成功的关键就是煮的时间，煮的时间太长，蛋黄就会凝固了，就没有溏心的效果了，时间太短的话，蛋黄会不熟的。也要根据具体鸡蛋的大小调整时间，5-6分钟应该可以了
- 煮好的鸡蛋捞出要立即过凉水。这样一是防止蛋白把蛋黄烫熟，二是方便剥壳，应该这个蛋很嫩，所以剥的时候要小心点哦
- 卤水煮好后一定要彻底凉透之后才可以用哦，上面是我用的方子，你可以根据需要自己调整哦
菜谱创建于:2016年03月08日 21:15
