炒花蛤
一般来说，新鲜的贝类在烹制时不需要再加盐， 海水里捞出不久的不加盐也是咸的， 更不宜加入味精、十三香等各种调味料，以免鲜味反失， 但在我们内地，买不到这种新鲜的海洋贝类， 可以买到的大多是养殖为主， 并且买的时候已经在淡水里放了很多天，咸味不怎么有了， 所以俺在炒时就加了盐，加老抽只是为了上色， 辣椒不是必需的，不辣也是可以的，但是辣的会更好吃， 辣味也会盖住腥味， 果是加在粥里，最后再加，短时出锅吃起来才嫩，稍一煮就会老，、 炒的话，就是要旺火爆炒！ 说是叫做“炒花蛤”，其实里边加了4种贝类呢！
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食材
- 贝类 1200克（文蛤200克花蛤400克白蛤300克蛏子300克）
- 姜 3片
- 大蒜 8瓣
- 八角 1个
- 花椒粒 1小匙
- 干红辣椒 7个
- 葱 1根
- 蒜苗 2根
- 盐 1.5小匙
- 老抽 1小匙
步骤
1. 买回的贝类应泡在清水里让其吐净沙，再反复冲冼备用。
3. 锅中放入油烧热，下入葱姜蒜、蒜碎、花椒、辣椒大火炒香。
4. 把贝类沥水后放入锅中，大火翻炒
5. 炒至这些贝类一个个都张口时，加入盐
6. 加入老抽上色，迅速翻匀即可出锅！
小贴士
- 也可以用青辣椒来代替干红辣椒，干红辣椒如果不切碎的话，炒出来是没有辣味的，可以做为装饰
- 如果不喜欢辣味的，可以加一匙糖，吃稍甜的也不错！
菜谱创建于:2016年03月09日 10:55
