热狗胚

热狗胚

好吃的中种方子是百搭的好吃的中种配方，松软，百搭。做了午餐肉包，热狗胚，番茄肉酱包。遗憾的是除了热狗胚，其他两种都没有熬到早餐拍照，就已经在宵夜过早的牺牲了。

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食材

高筋面粉 175g
酵母 2.6g
细砂糖 14g
牛奶 17g
水 95g
用料2 (主面团：)
高筋面粉 75g
酵母 1.4g
细砂糖 48g
全蛋液 30g
牛奶 13g
水 8g
无盐黄油 25g

步骤

热狗胚,中种的全部材料拌匀，室温发酵1个小时，放入冰箱冷藏发酵12-24小时

1. 中种的全部材料拌匀，室温发酵1个小时，放入冰箱冷藏发酵12-24小时

热狗胚,全部中种和主面团除黄油，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>以外的材料混合成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>的份量先保留，根据自己的面粉吸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>量加入。吸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>量大的面粉就加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>，吸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a>量小的面粉就省略）

2. 全部中种和主面团除黄油，水以外的材料混合成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段（水的份量先保留，根据自己的面粉吸水量加入。吸水量大的面粉就加水，吸水量小的面粉就省略）

热狗胚,基本发酵1个小时

3. 基本发酵1个小时

热狗胚,分割松弛15分钟

4. 分割松弛15分钟

热狗胚,整形后放入烤盘，最后发酵1个小时（34度）至两倍大。根据自己的口味，整形成不同的小面包！这组都是咸的，甜口味例如红豆包也很适合，当然也可以整形成汉堡胚

5. 整形后放入烤盘，最后发酵1个小时（34度）至两倍大。根据自己的口味，整形成不同的小面包！这组都是咸的，甜口味例如红豆包也很适合，当然也可以整形成汉堡胚

热狗胚,170度烤箱预热，烤制15分钟左右

6. 170度烤箱预热，烤制15分钟左右

热狗胚,煎热狗，挤上番茄酱和黄芥末酱，开吃

7. 煎热狗，挤上番茄酱和黄芥末酱，开吃

菜谱创建于:2016年03月11日 09:20

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