豌豆藕丁炒腊肉
这道菜中的蔬菜和腊肉，一个清新恬淡一个浓郁厚重，两种食材生长的环境完全不同，但就这样跨越了时间、地域在一个锅子里相遇了，可能他们不是最佳的组合，但他们性情互补更突显了各自的长处。豌豆绵密，藕丁脆爽，腊肉香浓而有嚼劲，一道菜因这三个不同口感的食材组合而变得丰满而富有层次。
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食材
- 烟熏腊肉 150g
- 豌豆 100g
- 藕 80g
- 盐 3g
- 淀粉 5g
- 凉白开 20g
- 花生油
步骤
2. 腊肉用温水冲洗干净，用焯豌豆的水煮5分钟。
3. 将煮过的腊肉切成同豌豆大小类似的丁。
4. 藕削皮后切丁，用冷水浸泡防止变色。
5. 平底锅内放少量的花生油，先下比较肥的腊肉丁翻炒一下，再下瘦一些的腊肉丁翻炒均匀。
6. 下藕丁，翻炒至藕丁断生。
7. 放焯过水的豌豆，酌情调入一点点盐，炒匀。
8. 调入由淀粉和水调匀而成的水淀粉，翻炒半分钟后关火即成。
小贴士
- 我习惯将腊肉先煮一下再炒，一是刚从冰箱拿出的腊肉煮一下比较好切，二是煮一下可以去除些腊肉的咸度更健康。
菜谱创建于:2016年03月14日 13:42
