番茄汁蔬菜意面
一般来说,做意面,人家会说,面条煮好后,冲冷水甚至冰水,这样面条比较有嚼头。不完全错,的确是口感会更好。但是冲过水的面条,表面光光的,尤其是这样的Spaghetti,不用油来调料根本挂不上汁。懒人一枚,嫌盘子小,经常煮了面就直接倒到做汤汁的锅里,面条少煮一会,和汤汁一起再煮到汤汁收干。这样的面条,不仅吸了味,汤汁里有了淀粉,收了以后也变得更浓稠,更好挂面了。因为减少了煮面条的时间,口感也完全不差于过过冰水的意面。总之这样的做意面方法,是我的最爱。是不是其他厨子的最爱,试试再说。以往的番茄汁用红葡萄酒。红葡萄酒味道重,汤汁出来后回味浓。前两天在电视里见人用白葡萄酒来做番茄汁,想着用白葡萄酒烧得美味的Risotto,肯定也烧得美味的番茄汁,便马上尝试起来。白葡萄酒相对红葡萄酒味淡,但是醇香醉人。不同的美,却都美得让人陶醉。快手午餐,开胃又健康意面,这是第一天,还有两款最近偷懒做的原创美味意面,低油无奶的,慢慢再发。
55 菜谱
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食材
- Spaghetti 2人份
- 洋葱 1个
- 大蒜 2瓣
- 罐头番茄 整番茄
- 白葡萄酒150 ml
- 嫩的四季豆 2人份
- 笋瓜 大半条
- 蔬菜汤
- Creme fraich
- 新鲜番茄
步骤

2. 加入三个罐头里的整番茄,再淋几勺罐头里的汁。用锅铲将番茄捣碎。中火煮到汤汁几乎收完

3. 喷白葡萄酒,再次收汁到只剩一半

4. 加入切成丝的笋瓜,和去了两段,切成合适长度的四季豆。翻炒均匀到开始变软

5. 加入蔬菜浓汤,基本没过所有食材,煮开后上盖转中小火焖10分钟。煮好后的汤关火,下入creme fraich,量按喜好决定,搅拌均匀。加适量盐和胡椒

6. 这个时候可以开始煮面条。水开后下入面条,比包装说明上少煮2-3分钟。煮好后关火,时间把握好,尽量别让面条在锅里待太久。我又切了个新鲜番茄进去,主要是为了让面里有点番茄肉

7. 面条沥水,但是别冲冷水。沥好了直接下到做汤汁的锅里

8. 中火收汁,边收边用筷子和锅铲搅拌面条,让面条吸汁。加盐、胡椒调味。吃的时候可以再按喜好撒些帕玛干酪