酸辣番茄汁煮软壳蟹

酸辣番茄汁煮软壳蟹

【酸辣番茄汁煮软壳蟹】这道菜是之前录央视《回家吃饭》节目时，向粤菜大厨麻剑平老师学的。节目录完后我到麻大厨工作的洲际酒店拜访，不仅见识了超大的专业厨房，还请教了

元茜姑娘

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食材

软壳蟹 5只
番茄 3个
面粉 1平盘
大蒜 5瓣
姜 1块
小葱 1把
白胡椒粉 1大勺
辣椒仔适量
盐适量
糖适量
白醋 1勺
料酒 1勺
番茄膏 2勺
玉米油适量
水淀粉 1勺

步骤

酸辣番茄汁煮软壳蟹,准备好所有食材，软壳蟹解冻，用清水冲洗干净。

1. 准备好所有食材，软壳蟹解冻，用清水冲洗干净。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,用刀切去软壳蟹的脐部，蟹脐中有一段蟹肠，切去更干净。

2. 用刀切去软壳蟹的脐部，蟹脐中有一段蟹肠，切去更干净。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,蒜剥去皮，切成蒜片；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>切段，葱白和葱叶尽量分开；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>去皮，磨成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蓉，备用。
麻大厨原方是把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>削去皮，切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片。爱吃<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>的我干脆把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>磨碎了，可以和汤一起喝进肚子里。

3. 蒜剥去皮，切成蒜片；小葱切段，葱白和葱叶尽量分开；姜去皮，磨成姜蓉，备用。麻大厨原方是把姜削去皮，切成姜片。爱吃姜的我干脆把姜磨碎了，可以和汤一起喝进肚子里。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>上划十字花刀，放进沸水里浸泡5分钟，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>皮发皱时捞出冲凉水，剥去皮，用刀切成大块，备用。
我这个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>偏生，如果能买到成熟、拿在手上的手感是弹弹的最好，汁水丰富，口感也更细腻。

4. 番茄上划十字花刀，放进沸水里浸泡5分钟，番茄皮发皱时捞出冲凉水，剥去皮，用刀切成大块，备用。我这个番茄偏生，如果能买到成熟、拿在手上的手感是弹弹的最好，汁水丰富，口感也更细腻。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,用手将软壳蟹的两面轻轻地拍上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，备用。
裹<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>而不裹生粉，煎制以后能保留其软嫩的质感，同时提升焦化作用。不过不要裹得太厚，容易形成焦斑。

5. 用手将软壳蟹的两面轻轻地拍上一层面粉，备用。裹面粉而不裹生粉，煎制以后能保留其软嫩的质感，同时提升焦化作用。不过不要裹得太厚，容易形成焦斑。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,不粘锅烧热后放入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>，待油温略微升高，放入裹了面粉的软壳蟹两面煎至变色，此时会有香味飘出，盛出备用。
大厨原方用了黄油，更香，颜色也更深，大家可以试一下。我为了热量低一点儿是换成了少量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

6. 不粘锅烧热后放入适量玉米油，待油温略微升高，放入裹了面粉的软壳蟹两面煎至变色，此时会有香味飘出，盛出备用。大厨原方用了黄油，更香，颜色也更深，大家可以试一下。我为了热量低一点儿是换成了少量玉米油。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,炒锅烧热，倒入适量玉米油，放入葱白段、蒜片、姜末炒出香味后，转小火放入2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 83223'>番茄膏</a>略微翻炒；

7. 炒锅烧热，倒入适量玉米油，放入葱白段、蒜片、姜末炒出香味后，转小火放入2勺番茄膏略微翻炒；

酸辣番茄汁煮软壳蟹,放入番茄，用铲子略微按压、翻炒，不用完全捣烂，倒入小半碗清水，略微炖煮；

8. 放入番茄，用铲子略微按压、翻炒，不用完全捣烂，倒入小半碗清水，略微炖煮；

酸辣番茄汁煮软壳蟹,番茄汤汁略微浓稠后，放入煎好的软壳蟹。

9. 番茄汤汁略微浓稠后，放入煎好的软壳蟹。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,放入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>，适量盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、辣椒仔，用中小火炖煮10分钟左右，期间略微晃动锅子，不用特意翻拌，螃蟹会慢慢浸到汤里。

10. 放入1勺料酒，1勺白醋，适量盐、糖、白胡椒粉、辣椒仔，用中小火炖煮10分钟左右，期间略微晃动锅子，不用特意翻拌，螃蟹会慢慢浸到汤里。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,待汤汁略微浓稠、螃蟹完全浸入浓汤时，撒上一勺水淀粉收汁即可，盛出后撒上小葱叶。

11. 待汤汁略微浓稠、螃蟹完全浸入浓汤时，撒上一勺水淀粉收汁即可，盛出后撒上小葱叶。

酸辣番茄汁煮软壳蟹,在我制作的过程中发现，虽然番茄汤经过炖煮已经非常浓稠了，但是不放水淀还是会慢慢变薄，加上更浓厚，出现上图这种效果。番茄汁可以拌饭拌面或泡饼，非常好吃！

12. 在我制作的过程中发现，虽然番茄汤经过炖煮已经非常浓稠了，但是不放水淀还是会慢慢变薄，加上更浓厚，出现上图这种效果。番茄汁可以拌饭拌面或泡饼，非常好吃！

小贴士

🦀️蟹一生经过13次褪壳，脱壳的同时脱去
鳃、食囊、内脏，因此非常干净。褪壳之后
的蟹会在几个小时内保持全身绵软的状态，
软壳蟹就是在此时迅速捕捞速冻起来的。
🦀️和普通的蟹相比，软壳蟹吸附酱汁的能力
更强，并且全身可以食用，既不用麻烦地剥
壳，还顺便补了钙。
🦀️软壳蟹一般购买盒装冻品，价格在120元
左右/10只，海鲜市场可以买到，网购也比较
方便。

菜谱创建于:2017年09月06日 10:45

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