卤肉饭
卤肉饭，其实很多家里都做，只是各地的做法都有不同， 台湾的卤肉饭是很出名的， 只可惜俺没能去过一次。 但今天这种做法是俺常做的，也是儿子心目中最好吃的饭之一， 一匙卤肉配着卤蛋和青菜，可以吃下好多米饭， 今天把各种材料都称量了一下， 因为有的人和俺一样不灵活，要是不和人家份量一样， 就总做不好，其实不仅是这卤好吃，卤蛋也非常非常好吃， 真希望所有的孩子都能吃到妈妈做的这碗卤肉饭！ 今天做的是五人份的
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食材
- 五花肉 800克
- 洋葱 1/3个
- 大蒜 5瓣
- 姜 15克
- 香菇 3个
- 生抽 2大匙
- 老抽 2大匙
- 蚝油 2大匙
- 白酒 1小匙
- 冰糖 1小把
- 八角 3个
- 香叶 5片
- 肉桂 1小块
- 鸡蛋 3个
- 上海青 5棵
- 米饭 5碗
步骤
1. 五花肉在清水中泡半个小时左右，中间换几次水，这一步是为了去掉肉的腥味。
3. 炒锅里放入少许油，大概有1大匙，再放入肉末，开中小火翻炒，最开始底部会有很多水份渗出，继续煸炒。
4. 多炒一会，水份蒸发完后，底部会开始抽巴出油，继续炒，直到油份越来越多。
5. 感觉油出的差不多时，加入洋葱碎、蒜末和姜末翻炒均匀。
7. 加入香菇丁炒匀。
8. 放入鸡蛋，倒入1碗开水，份量以刚好没过鸡蛋为准。先大火烧开，再小火慢炖1个小时。
9. 汤汁基本收的差不多了，就可以起锅了！米饭上放上一匙卤肉，再放几棵焯熟的青菜，卤蛋剖开摆上，即可开吃！
小贴士
- 这个卤的方子是5-6人份的，各人根据自家份量减半制作。
- 吃不完的卤肉用来包包子或是烙肉饼都非常好吃！
菜谱创建于:2016年03月18日 18:05
