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1. 黄花鱼去皮去骨头，将鱼肉撕碎成条；
2. 放上料酒、盐、黑胡椒、蛋白腌制；
3. 蛋白蛋黄分离，蛋白放白糖；
4. 蛋黄放盐和醋、少许水，姜切末备用；
5. 热油锅，把鱼肉滑散炒熟；
6. 蛋白下油锅滑散，7分熟时放进炒好的鱼肉继续炒，然后摆盘；
7. 姜末炝锅，倒入蛋黄，小火炒成泥，不要定型，8分熟即可，淋到鱼肉上；
8. 吃的时候把蛋黄拌匀即可。
