松鼠鳜鱼

口味酸甜，工艺炸，难度较简单，人数3人份，制作时间<2小时

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1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁

2. 用刀把鱼背部的鱼骨切掉，不要把鱼腹切破，在尾巴处留约1厘米的脊骨

3. 桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出

4. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉，涂匀

5. 炒锅上火，烧热后倒入食用油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头

6. 将松子放入油锅中，待熟后捞出，放小碗中

7. 炒锅中留少许食用油，放入少许清汤，加盐、白糖、番茄酱、白醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可

菜谱创建于:2016年03月30日 18:47

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