莴笋叶炒虾仁
莴笋叶清香爽脆搭配鲜虾弹性十足，配上小笋的蹦脆，乃春季不可多得的美味搭配！
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食材
- 虾仁 200克
- 莴笋叶 200克
- 小笋 5根
- 胡萝卜丝 少许
- 鸡蛋 一个
- 生粉 少许
- 盐，鸡精 少许
步骤
1. 莴笋叶也段备用
2. 小笋切丁
3. 莴笋叶下锅烫水后用冷水冲洗备用
4. 挤压出苦汁，捏成团备用
5. 莴笋叶切末
7. 加入一勺生粉
8. 加少许盐
9. 然后搅拌揉捏均匀
10. 热锅，不放油，等锅烧热后在加入油，这叫热锅冷油，这步很关键，能不能炒出弹性十足的虾就看这步了！
11. 下虾仁，文火快速翻炒虾仁后起锅备用
12. 加入莴笋叶，小笋，胡萝卜丝，盐，鸡精一起翻炒
13. 加料酒
14. 加少许水后，下淀粉起羹后就可以出锅啦
小贴士
- 用蛋清加生粉可以使虾仁有弹性，且用热锅冷油炒制会很嫩，切记要文火！莴笋叶一定要过水挤去苦汁！
菜谱创建于:2016年04月11日 18:34
