白焯虾

白焯虾

“白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。　　白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。　　白灼虾是酒店里比较常见的一道菜，主料一般会用基围虾，比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。”

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食材

对虾一斤半
醋一勺
生抽半勺
葱一段
姜三片
花椒少量
食盐小勺
白酒一勺

步骤

白焯虾,
可以先把料汁准备出来，用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁1茶匙、香醋1茶匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁的做法：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切块儿后捣烂挤出汁，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

1. 可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

白焯虾,
市场买来的活<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 295'>对虾</a>，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

2. 市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

白焯虾,锅中加入适量水，加入食盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段、姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>烧开。加1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>，水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀，在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

3. 锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。加1汤匙白酒，水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀，在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

白焯虾,关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态，之后摆盘加料汁就可以开吃啦

4. 关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态，之后摆盘加料汁就可以开吃啦

小贴士

1、虾一定要保证是鲜的；
2、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
3、煮的火候要掌握好；
4、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；

菜谱创建于:2016年06月27日 19:23

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