松鼠桂鱼

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食材

桂鱼 200克
料酒 2克
松子 10克
番茄酱 10克
植物油 500克
胡椒粉少许
湿淀粉 40克（实用50克）
食盐适量
食醋 15克

步骤

松鼠桂鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 381'>桂鱼</a>去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 381'>桂鱼</a>去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

松鼠桂鱼,将鱼身撒上食盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、湿淀粉（少许）涂匀。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

松鼠桂鱼,炒锅上火，烧热后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

松鼠桂鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 670'>松子</a>放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

松鼠桂鱼,炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3732'>食醋</a>，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

小贴士

一位大厨教我的

菜谱创建于:2016年07月26日 22:39

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