沙锅牛尾
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食材
- 牛尾750克
- 胡萝卜50克
- 干辣椒5克
- 洋葱50克
- 黄酒50克
- 酱油25克
- 盐5克
- 糖15克
- 葱段5克
- 姜块10克
- 八角3克
- 桂皮3克
- 麻油10克，
- 花椒少许
- 胡椒粉少许
- 味精少许
- 油适量
步骤
1. 牛尾洗净，斩成5厘米左右的段，入沸水锅焯去异味。胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切成粗丝；干辣椒切成段；姜块拍松。
2. 热锅放油，烧至五成熟，下胡萝卜煸炒一下，捞出沥油。锅留底油，将干辣椒段爆呈黑褐色时下葱段、姜块，炒出香味道，下牛尾煸炒几下，烹入黄酒，放酱油、盐、糖、桂皮、八角、花椒和200克水，用旺火烧开，捞入蒸体里，上笼用旺火蒸至牛尾软熟，拣去葱、姜、香料、辣椒。
3. 热锅放底油，下洋葱丝煸至金黄色，将牛尾连汁倒入锅内，放入胡萝卜，用旺火烧开，再倒入沙锅里，改用小火煨至牛尾酥烂，汤汁稠浓，放味精，淋麻油，撒上胡椒粉即成。
小贴士
- 色金红，质酥烂，味浓鲜香，略感甜辣味，是上海新菜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
