油淋子鸡
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食材
- 童子鸡1只（约750克）
- 麻油25克
- 黄酒10克
- 糖20克
- 味精5克
- 香醋10克
- 姜末10克
- 葱花5克
- 姜块10克
- 葱段10克
- 花椒15克
- 毛汤20克
- 生抽
- 盐
- 精制油
- 胡椒粉少许
步骤
2. 热锅放油，烧至四成热，放入鸡浸炸，炸熟后捞出，待油温升至九成熟，将鸡放在漏勺上，用炒勺舀油浇淋鸡身。待其呈红色时出锅，拆去鸡骨，将鸡翼拆块垫在盘底，鸡腿斩条，整齐地摆在鸡翼两盘，再将鸡脯用手撕成丝放在面上。
3. 葱花放在炒匀内，浇入热麻油，再倒入味汁内，再将味汁浇在鸡丝上，渗出味汁，再回浇入鸡丝上，如此反复几次，以利于增味。
小贴士
- 特点：紫红色，鲜嫩香浓，酸而微甜，为四川菜。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
