千张肉
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食材
- 猪五花肉500克
- 金酱150克
- 小红方腐乳半块
- 豆豉75克
- 酱油25克
- 盐少许
- 花椒6粒
- 葱段5克
- 葱花3克
- 姜2片
- 麻油适量
步骤
1. 净肉皮朝下入炒锅，加水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮；
2. 热锅放麻油，烧至五成熟，将涂好金酱的肉块下锅，炸呈黄色时捞出晾凉，切成极薄的肉片；
3. 花椒、葱段，姜片垫在碗底，将肉片皮朝下整齐地排入（形状自定），加酱油、腐乳捣成的汁、豆豉、盐，入笼蒸4小时左右取出晾凉。食用时再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去花椒、葱段、姜片，撒上葱花即可。
小贴士
- 特点：刀工精细，肉片薄如纸，先煮后炸，下切后蒸，质柔润，味香醇，鲜嫩可口，肥而不腻，是湖北地方传统菜。
- 说明：金酱制法：麻油50克，红糖25克，边煮边搅，熬至糖汁起泡、快冒烟时，放清水100克，烧沸即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
