马卡龙夹心—百香果奶油霜
酸甜的奶油霜，带着热带水果的芳香，马卡龙的最佳拍档。
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食材
- 白砂糖 64g
- 水 16g
- 蛋白 38g
- 无盐黄油 100g
- 百香果汁 60g
步骤
1. 切开百香果，过滤出百香果汁。或选用进口宝茸牌果茸，这样成品的口感更稳定。
2. 准备好所有材料。黄油冷冻拿出切小丁备用，百香汁放到常温。糖和水混合放小锅里待用。
3. 蛋白打到湿性发泡待用。
4. 装糖水的小锅放电磁炉上煮到118度~121度。
5. 快速将煮好的糖浆冲入蛋白内，边倒边用电动打蛋器搅打蛋白，注意糖浆沿着碗的边缘倒，不要直接倒在打蛋头上，以免糖浆溅出。
6. 倒完糖浆后快速搅打一分钟，然后倒入黄油继续搅打5分钟，如果你觉得蛋白霜成豆腐渣状，别灰心，继续搅打，直到蛋白霜成细腻的奶油状。
7. 用刮刀把盆的边缘刮干净，继续搅打。
8. 蛋白霜成细腻的奶油状之后，分8~9次加入常温的百香果汁，每次加入后搅打到奶油霜充分吸收果汁，然后再继续重复分次加入。
9. 打好的奶油霜放入裱花袋，此时裱花嘴与制作马卡龙时的裱花嘴一样。都是圆形花嘴。
10. 取一片马卡龙，以画圈的手法将奶油霜挤在马卡龙上，注意离边缘留些距离。
11. 轻盖上另一片马卡龙，擦去周围溢出的奶油霜，就完成了。
菜谱创建于:2016年08月17日 11:11
