红烧肉

红烧肉

红烧肉算是国民菜了，各地做法不同，我们四川的普遍做法是酱油加郫县豆瓣酱和香料大火炒后小火慢慢烧，湖南的做法是炒糖色，不放酱油，长三角地区习惯用酱油红烧，还有些地区放红曲米。今天我用的方法比较综合，也比较家常，希望大家喜欢😘😘😘

Hippopotamu

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食材

带皮五花肉 1000克
冰糖五颗
生抽三匙
老抽一匙
桂皮一片
八角三颗
五香粉少许
生姜适量
料酒少许

步骤

红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35949'>带皮五花肉</a>洗净

1. 带皮五花肉洗净

红烧肉,切大块，大概三厘米长宽

2. 切大块，大概三厘米长宽

红烧肉,冷水入锅，新鲜猪肉需要焯水，同时下两片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>倒入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥味，水开后半分钟捞出沥干

3. 冷水入锅，新鲜猪肉需要焯水，同时下两片生姜倒入少许料酒去腥味，水开后半分钟捞出沥干

红烧肉,菜籽油少许，凉油下入五颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，小火慢慢加热熬化<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，准备炒糖色

4. 菜籽油少许，凉油下入五颗冰糖，小火慢慢加热熬化冰糖，准备炒糖色

红烧肉,下五花肉翻炒片刻，加入适量姜片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>三匙，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>一匙，翻炒均匀

5. 下五花肉翻炒片刻，加入适量姜片，生抽三匙，老抽一匙，翻炒均匀

红烧肉,加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>，事先准备的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>

6. 加入适量五香粉，事先准备的八角桂皮

红烧肉,加水没过五花肉，中小火慢炖一个半小时

7. 加水没过五花肉，中小火慢炖一个半小时

红烧肉,汤汁快收干时，关火

8. 汤汁快收干时，关火

红烧肉,完成

9. 完成

菜谱创建于:2016年09月07日 08:26

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