奶皇馅
奶皇馅是年轻人和小孩喜欢的一款馅，多用来制作冰皮月饼和奶皇酥。这里介绍一款超级好吃的奶皇馅的奶皇酥，配方是来自懒懒小丝，收藏一阵子了，去年做过一次，味道不错，今年又做了几次，总结了点儿经验来分享。 蒸奶皇馅的时候，软一点可以用来做冰皮，因为不需要加热，不会融化而软榻。要做奶皇酥的话，馅就要蒸的硬一些了，这样才能在烘烤时挺住。这个经验来源于今年做的奶皇酥，是的，还是有点儿软，再硬点儿我觉得会更好。 顺便也分享一个奶皇酥的酥皮配方，都是懒懒小丝的，她说据说是香港嘉麟楼的配方。我略微改了一下，因为不想用吉士粉，所以用奶粉替代了吉士粉。再就是原配方的没有步骤图，写的很港式，我按照自己的理解来操作的。
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食材
- 奶皇馅
- 【材料】
- 糖 60g
- 奶粉 36g
- 低筋面粉 18g
- 鸡蛋 30g
- 淡奶油 7g
- 炼乳 23g
- 椰浆 90g
- 黄油 45g
- 咸蛋黄 2-4个（可选）
- 【酥皮材料】
- 黄油 130g
- 糖粉 67g
- 鸡蛋 22g
- 低筋面粉 252g
- 奶粉 17g
- 淡奶油 25g
- 【其它】
- 蛋黄液
- 蜂蜜
步骤
3. 黄油融化成液态，室温晾至微温，加到糊中搅匀，然后过筛一遍糊；
4. 将糊放入盆或锅中，中火隔热水加热或蒸，每5分钟拌一次使其充分受热，最后糊变得坚挺后，取出室温晾凉，放入冰箱冷藏一夜；
5. 将咸蛋黄以160℃烘烤8-10分钟使其完全酥透，抿碎掺入奶皇中，拌匀即可（此步骤可选）。
6. 黄油室温软化后加入糖粉拌匀；
7. 加入蛋液，充分拌匀；
8. 加入低筋面粉和奶粉，大致拌到大颗粒状；
9. 加入淡奶油，以折叠的方式拌成团，放冰箱冷藏松弛30分钟；
10. 36g馅，28g皮的比例，将奶皇酥包好，放入63g模具中压成型；
