京酱肉丝

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食材

里脊肉 1块
黄瓜半根
大葱半根
春卷皮适量
甜面酱 3汤匙
糖 1汤匙
香油 1汤匙
老抽 5ml
盐
胡椒粉
鸡精
红薯淀粉水适量

步骤

京酱肉丝,里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 54'>黄瓜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切细丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4696'>春卷皮</a>铺在盘里备用；

1. 里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝，调入少许盐用手将匀至有点儿发粘（保证肉嫩的基础）；将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用；

京酱肉丝,肉丝发粘后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、少许酱油继续抓匀；将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；

2. 肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀；将红薯淀粉加水调成厚生粉水，分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用；锅中放油烧至7成热后，倒入肉丝快速滑炒打散，颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用；

京酱肉丝,取1个小碗，调入3汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>、1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>用筷子彻底搅匀；

3. 取1个小碗，调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀；

京酱肉丝,锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>继续炒匀即可。

4. 锅中放少许油烧热后转小火，倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁，加入滑炒好的肉丝，调入5ML左右老抽继续炒匀即可。

小贴士

腌制肉丝时要先加点盐抓到发粘的程度再进行下一步腌制是肉质滑嫩的基础。
用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩。
小火慢炒才能将酱炒透够味。
最后加点老抽或酱油是为了上色。
可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。

菜谱创建于:2012年04月03日 05:35

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