原壳鲍鱼

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食材

带壳鲜鲍鱼 400克
水发冬菇 75克
罐装冬笋 75克
盐 5克
味精 4克
料酒 8毫升
姜汁 4克
淀粉 20克
葱油 20克
高汤 500克

步骤

原壳鲍鱼,将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出；

1. 将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐,醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净,鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出；

原壳鲍鱼,冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块；

2. 冬菇冬笋均片成片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内.鲜鲍鱼变为十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块；

原壳鲍鱼,汤勺上火,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 738'>葱油</a>,浇在鲍鱼壳内。

3. 汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼再汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内.再将汤加入姜汁,料酒,味精,盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡,淋上葱油,浇在鲍鱼壳内。

菜谱创建于:2011年08月13日 20:57

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