蒜苗回锅肉

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食材

猪后腿肉 500克
生姜 1块
大蒜粒 2瓣
青蒜苗 4根
永川豆豉 1汤匙
菜籽油适量
大葱 3段
黄酒 2茶匙
郫县豆瓣 1汤匙
甜面酱 1/2汤匙
花椒 10粒
鸡粉 1茶匙
酱油 1/2汤匙匙

步骤

蒜苗回锅肉,将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净;

1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净;

蒜苗回锅肉,取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>大蒜片、葱段以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>煮开并熬出香味;

2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味;

蒜苗回锅肉,把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟;

3. 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟;

蒜苗回锅肉,将生姜切和大蒜切成沫；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 85026'>青蒜苗</a>切成马耳朵型小段;

4. 将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段;

蒜苗回锅肉,将豆瓣和豆豉剁细;

5. 将豆瓣和豆豉剁细;

蒜苗回锅肉,把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片;

6. 把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片;

蒜苗回锅肉,炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>中火炒至肉片卷成窝型;

7. 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型;

蒜苗回锅肉,把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;

8. 把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;

蒜苗回锅肉,下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;

9. 下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;

蒜苗回锅肉,下入青蒜段，炒至断生即可。

10. 下入青蒜段，炒至断生即可。

菜谱创建于:2012年08月29日 08:59

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